Recept: Zoete aardappelpuree met kikkererwten en postelein

zoete-aardappel-postelein

Het weekend is altijd een mooie gelegenheid om nieuwe recepten uit te proberen. Op donderdag haal ik altijd mijn biologisch groentepakket en er zitten altijd wel groenten in waarmee ik nog nooit gekookt heb. Zo zat er deze week postelein in het pakket.

Met wat andere ingrediënten die we nog in huis hadden was de postelein een mooie basis om dit recept te maken. Het was lekker en verrassend en ook nog makkelijk en snel te maken.

Ingrediënten

  • 300 gram postelein
  • 600 gram zoete aardappels
  • 250 kastanjechampignons
  • Blik kikkererwten 400 gram
  • 100 gram pecannoten
  • alfalfa
  • kokosolie
  • 1 eetlepel Ras el hanout
  • Zout en peper

Werkwijze

  • Schil de zoete aardappels en kook ze met wat zout ongeveer 20 minuten tot ze gaar zijn.
  • Giet de aardappels af en bewaar wat van het kookvocht.
  • Stamp ze daarna tot een puree, voeg als de puree te dik is wat van het kookvocht toe.
  • Bak de kastanjechampignons ongeveer 5 minuten in wat kokosolie.
  • Voeg dan de kikkererwten en een eetlepel Ras el Hanout toe en laat een paar minuten doorwarmen. Voeg indien nodig wat water toe tegen het aanbakken.
  • Laat de laatste minuut de helft van de postelein meewarmen.
  • Breek de pecannoten in kleinere stukjes.
  • Schep de zoete aardappel op een bord, verdeel het kastanjechampignon kikkererwten mengsel en de rauwe postelein erover. Garneer met de pecannoten en alfalfa.

Eet smakelijk.

 

Deel met je vrienden

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*

code