Een heerlijke bananen speltcake, helemaal vegan en zonder suiker, maar zoet genoeg door de vijgen, dadels en bananen die erin zitten. Het recept is afgeleid van het recept bananen speltbrood uit het boek Gezond genieten van Amber Albarda. In dit boek zijn veel lekkere en gezonde snacks te vinden, niet allemaal vegetarisch of veganistisch, maar wel met eerlijke en echte producten en zonder geraffineerde suikers.

Ingrediënten

• 120 gram gedroogde vijgen, grof gehakt
• 4 dadels, ontpit en grof gehakt
• 140 gram volkoren speltmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel kaneelpoeder
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel notenolie
• 2 rijpe bananen, geprakt
• 3 eetlepels noten (b.v. pecannoten, walnoten)

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Wel de vijgen en dadels een paar minuten in kokend water, giet daarna af. Zeef in een andere kom het meel, bakpoeder en kaneel. Roer de olijf- en notenolie door de vijgen en dadels en voeg de bananen toe. Voeg het meel toe en roer goed door. Schep het mengsel in een ingevet bakblik en bestrooi met de noten. Bak de cake in ongeveer 45 minuten gaar in de oven. Als een houten prikker er schoon uit komt is de cake gaar. Laat de cake afkoelen. Eet smakelijk.