De laatste tijd maken wij vaak humus voor de lekkere trek bij de borrel. Hoewel je hier veel mee kan variëren, gaat elke week humus ook vervelen. Gisteren dus tijd voor iets nieuws. Ik had een aubergine meegenomen uit de supermarkt. Na even googelen kwam ik dit recept voor een auberginedip tegen. Ik miste wel wat ingrediënten, maar als je een goede basisvoorraad in huis hebt, is dat altijd wel op te lossen. In dit geval had ik geen harissa in huis. Dat heb ik vervangen door wat cayennepeper en een scheut dadel-vijgen-azijn. Het resultaat was verrassend lekker. We hebben het gegeten op een stokbroodje met een lekkere Merlot erbij.
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 1 teentje knoflook
- 40 gram walnoten, fijngehakt
- 3 el olijfolie
- 2 tl harissa
- 1 el tomatenpuree
- 2 el soja yoghurt (ongezoet)
Werkwijze
- Snij de aubergine in blokjes van 1 x 1 cm
- Bak ze 5 minuten in de olijfolie goudbruin
- Voeg de tomatenpuree, harissa en knoflook toe en bak nog 3 minuten
- Doe het auberginemengsel met de soja yoghurt in de kom van een staafmixer of keukenmachine en pureer het.
- Roer de gehakte walnoten er doorheen en serveer.
Eet smakelijk