Sinds een maand of drie eten we voornamelijk plantaardig. Maar hoe doe je dat als de kinderen ervoor kiezen om te gourmetten op oudejaarsavond? En je zelf niet de behoefte voelt om je vol te stoppen met vlees? In eerste instantie lijkt het ingewikkeld. Je moet uit het oude vertrouwde patroon stappen van een bord met voornamelijk vlees en een beetje groenten naar iets heel nieuws. Wij hebben een aantal gerechten gemaakt die we in de afgelopen drie maanden plantaardig eten hebben leren kennen. En ik moet zeggen dat ik nog nooit zo heerlijk gegourmet heb.
Wat hebben we gegeten
Smashed potatoes met avocado aioli
- Krielaardappeltjes in de schil koken
- Aoili maken van 1 avocado, 1 eetlepel citroensap, 2 teentjes knoflook, 60 gram veganaise en zout en peper. Knoflook eerst fijnmaken in de keukenmachine, daarna de overige ingrediënten toevoegen en laten draaien tot een homogeen geheel.
- De aardappels wat plat maken (smashen) met de achterkant van een kopje of glas, Ze bakken op de bakplaat met wat olijfolie, zout en knoflookpoeder tot ze crispy zijn en serveren met de aioli en peterselie.
Gebakken tofoe met een pittige saus
- 200 gram tofoe in blokjes snijden van 1,5 cm. Een marinade maken van 3 eetlepels sojasaus, 0,5 theelepel cayennepeper en 0,5 theelepel laos. Hierin de blokjes tofoe een paar uur laten marineren
- Twee teentjes knoflook met 2 theelepels sambal even zachtjes bakken in wat olie. Voeg hieraan 2 eetlepels ketjap, 2 eetlepels gembersiroop en 200 ml kokosmelk toe. Breng dit aan de kook.
- Bak de stukjes tofoe in een gourmetpannetje met wat olie tot ze knapperig zijn en serveer de saus er warm of koud bij.
Couscoussalade met gegrilde groente
- Maak een couscoussalade van couscous, gedroogde abrikozen, wat komkommer, lenteui, olijfolie en citroen. Kruid de salade met een couscous kruidenmix. Ik heb de Tajine kruidenmix gebruikt uit het boek Spice wise, koken met kruiden- en specerijenmixen zonder zout.
- Gril aan tafel groente zoals paprika, courgette, champignons, cherrytomaten en rode ui. Als je het in het pannetje bakt kun je er eventueel nog kruiden zoals tijm, koriander of peper en zout aan toevoegen. Verdeel de groente over de couscoussalade en sprenkel er wat olijfolie over. Wij aten er nog veldsla, verse koriander, munt en peterselie bij.
Humus met pitabroodjes
- Maal in de keukenmachine een blik kikkererwten, 2 teentjes knoflook, 3 eetlepels tahin, 3 eetlepels olijfolie, sap van 1 citroen, 1 theelepel komijnpoeder, 0,5 theelepels paprikapoeder tot een gladde puree. Als deze te dik is kun je nog wat olie of water toevoegen.
- Gril de pitabroodjes op de bakplaat en serveer er de humus en verse peterselie bij.
Aubergine met paprikasalsa
- Snij twee aubergines in plakken van ongeveer 2 cm breed. Leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Bestrijk ze aan beide kanten met olijfolie en strooi er peper en zout overheen. Bak ze in een voorverwarmde over op 190 graden ongeveer 30 tot 35 minuten. Laat ze daarna afkoelen.
- Snij voor de paprikasalsa een gele of rode paprika en 10 cherrytomaatjes in kleine stukjes. Meng dit met 30 gram kappertjes, 1 eetlepel kappertjesvocht, 1 eetlepel rode wijnazijn, 2 eetlepels olijfolie en peper en zout. Strooi er koriander over.
- Bak de aubergineplakken kort op de bakplaat en eet ze met de paprikasalsa.