Gebakken rijst met erwten en champignons is een lievelingsrecept. Vooral op doordeweekse dagen wanneer je weinig tijd hebt maar toch gezond wil eten is het een super eenvoudig gerecht en toch heel smakelijk en makkelijk te maken. Bovendien stilt het uitstekend een behoorlijke trek.
Een leuke bijkomstigheid is dat je dit gerecht zonder toegevoegde oliën kunt maken. Een paar eenvoudige kruiden maken dit gerecht erg smaakvol. Super gezond, super lekker.
Ingrediënten (1 persoon)
- 1 flink glas zilvervliesrijst
- 2 bosuitjes
- 2 a 3 kopjes velderwten (diepvries)
- 3/4 bakje kastanje champignons
- flinke hand verse peterselie
- kurkuma
- organic soy (Go Tan)
- peper en zout
Werkwijze
Breng de zilvervliesrijst aan de kook met twee flinke glazen water en laat vervolgens 8 minuten garen. Snij intussen de champignons in plakjes en de bosuitjes in kleine stukjes. Bak de champignons in een klein beetje organic soy en een paar druppels water. Doe de gesneden bosuitjes erbij en voeg wat kurkuma naar smaak toe. Voeg vervolgens de diepgevroren velderwten toe. Voeg daarna de gekookte rijst toe en bak deze 2 a 3 minuten mee. Voeg als laatste de verse peterselie toe. Breng op smaak met wat peper en (eventueel) nog wat zout.